• CoutureIngrédients pour environ 7 à 8 pots :

    1 boîte de lait concentré non sucré + 1 boîte de lait concentré sucré + 1 yaourt

    - Mélanger ces ingrédients à part,
    - puis utiliser l'une des boîtes concentré vide remplir d'eau verser dans une casserole,
    - remplir une deuxième fois la boîte vide verser dans la casserole,
    - faire bouillir, puis verser dans le mélange (laits concentrés + yaourt),
    - Mettre dans des pots de yaourt ou des verres à moutarde.

    AU CHOIX

    Soit à la yaourtière :
    - brancher la yaourtière ne pas y mettre d'eau, y déposer les pots remplis sans leurs couvercles puis fermer la yaourtière, patienter 12 heures, puis débrancher. Laisser refroidir une petite heure puis mettre au réfrigérateur.

    ou bien à la cocotte :
    - Mettre l'équivalent de deux ou trois verres à moutarde d'eau dans la cocotte (ne pas mettre le couvercle) pendant que cela bout préparer la recette ci-dessus. Quand la préparation a été versée dans les pots, éteindre le feux (ou la plaque électrique) y déposer avec précaution les pots remplis, fermer la cocotte. Laisser reposer sans ouvrir, pendant 12 heures. Après cela, mettre les pots couverts au réfrigérateur.

  • Un caramel qui se conserve et que l'on a toujours sous la main pour agrémenter de nombreuses recettes (glaces, gâteaux de riz ou de semoule, tatin, petits flans, yaourts, crèmes etc...

    Couture

    Pour 1/2 litre de caramel, mettre à bouillir dans une grande casserole 110 ml d’eau, 500g de sucre et 1 c. à soupe de vinaigre. Ne pas remuer.
    Surveiller la cuisson du caramel jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ni trop foncée (cela serait amer!) ni trop claire (trop fluide et manque de goût). Ne pas quitter la casserole des yeux surtout quand le caramel commence à prendre de la couleur !
    Pendant ce temps, faire tiédir 230 ml d’eau ou 220 ml pour une texture à peine plus couvrante. Une fois le caramel prêt, le retirer du feu et lui rajouter l’eau tiède en tournant vigoureusement… mais là…

    ATTENTION, cette opération est très délicate. Pour éviter les projections de caramel bouillant, ne pas rester penché sur la casserole, s’en éloigner le plus possible les bras tendus tout en tournant efficacement. Remettre sur le feu en remuant sans arrêt pendant 1 minute. Voilà, vous pouvez à présent mettre votre caramel dans un pot à confiture par exemple et attendre son complet refroidissement avant consommation… un vrai régal!

    Recette et photo issu du site : Obiwi

  • environ 60 calissons

    Version 1 : 100g de poudre d’amandes, 75g de sucre glace, 80g de confit de melon, 20g de confit d’abricot, 1cc d’eau de fleur d’oranger 1 goutte d’extrait d’amandes amères.
    Version 2
    : 100g de poudre d’amandes, 100g de sucre glace,  80g de confit de cédrat et 20g de confit de clémentines plus quelques écorces d’oranges confites, idem pour la fleur d’oranger et l’amande amère. Si vous préférez les saveurs acidulées  optez pour  le mélange cédrat clémentines.
    Le glaçage royal :  35g de blanc d’œuf soit le blanc d’un gros œuf, 150g de sucre glace.

    Mixez dans un robot à grand couteau la poudre d’amande, le sucre glace et les confits de fruits. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et la goutte d’extrait d’amandes amères. Laissez tourner jusqu’à la formation d’une boule moelleuse et non collante. Si l’appareil est collant vous pouvez le dessécher dans une casserole à feu doux. Étaler la boule entre deux feuilles guitare sur une épaisseur d’1/2 cm. Ôtez la feuille du dessus et posez la feuille azyme sur le carré en appuyant légèrement pour la faire adhérer.  Préparez un bol d’eau bien chaude à côté de vous. Posez l’emporte pièce sur le carré et  à l’aide d’un cutter coupez la feuille azyme tout autour  puis appuyez l’emporte pièce pour découper le calisson proprement dit.  Trempez l’emporte pièce dans l’eau chaude entre chaque découpe. Étalez à nouveau les chutes, faut pas gâcher ! Posez les calissons sur un plateau et laissez-les sécher une nuit. Le lendemain préparez le glaçage. Ajoutez petit à petit à la maryse le sucre glace dans le blanc monté ferme. Vous devez obtenir  un mélange souple.  Trempez chaque calisson dans le glaçage, lissez le surplus sur le côté avec le doigt. Laissez sécher quelques heures ou desséchez au four à 60° pendant 15 min.

    calissons_maison.JPG

    Recette et photo issu du site : Mercotte






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